(來(lái)源悅選合作公眾號(hào)：企鵝吃喝指南)

　　相較于熱鬧喧騰的火鍋，關(guān)東煮簡(jiǎn)單樸素得多。在冬夜里裹緊大衣，鉆進(jìn)街旁小店，獨(dú)自一人，或是約二三好友，都能吃得清淡妥帖，身心俱暖。

　　上海好吃的日料雖多，但比起刺身、燒鳥、壽喜燒……專營(yíng)關(guān)東煮(或者說(shuō)能把關(guān)東煮做好)的店家卻不多見。

　　本鵝今天就要去找一碗關(guān)東煮，能讓你擁有五郎同款OS：“就是這碗，整個(gè)人都融化了!”

　　1 | 好吃的關(guān)東煮不便利

　　你可能會(huì)說(shuō)，關(guān)東煮嗎?我們公司樓下24小時(shí)不打烊的便利店就有啊!

　　但是一碗好的關(guān)東煮，和便利店收銀臺(tái)旁、鐵格子鍋里那一串串，真是有天壤之別的。

　　出汁

　　日料中的“出汁”，相當(dāng)于我們說(shuō)的高湯，好味道之魂也。

　　關(guān)東煮的出汁應(yīng)該淡雅溫和，不帶侵略性，才能讓每一樣煮物都保留自身風(fēng)味，而不是一味“濃香咸”。

　　制作出汁的原料，像日本拉面一樣，不同地區(qū)有不同版本。用日本朋友的話來(lái)說(shuō)：“去日本人家里吃一碗關(guān)東煮，就知道主人的家鄉(xiāng)在哪里。”

　　△ 日本各地出汁方式@圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

　　不同地區(qū)會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)物，來(lái)制作屬于家鄉(xiāng)的出汁。關(guān)東地區(qū)常用木魚花和昆布，關(guān)西則喜歡用牛、雞來(lái)搭配昆布，到了北海道，會(huì)用魚干、貝類搭配昆布。我們這次試吃的關(guān)東煮里，出汁多是用昆布和木魚花。

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