5月，人造肉企業(yè)Beyond Meat在IPO上市，當(dāng)日股價(jià)暴漲163%；9月，國(guó)內(nèi)正式出售人造肉月餅，3分鐘內(nèi)售出1000份。人造肉飛快地在全球掀起熱潮，引得國(guó)內(nèi)眾多的人造肉企業(yè)成立，以STARFIELD星期零為代表的國(guó)內(nèi)第一代人造肉企業(yè)，該如何在這個(gè)新興的領(lǐng)域闖出自己的天地、打響品牌，不負(fù)人造肉未來(lái)之約？

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互相助力的餐飲行業(yè)和人造肉

“人造肉第一股”Beyond Meat在IPO上創(chuàng)造了2000年以來(lái)市值2億美元以上的美國(guó)公司首日最佳表現(xiàn)后，引得眾多國(guó)際知名餐飲品牌與人造肉企業(yè)合作，推出人造肉產(chǎn)品。Burger King在與Impossible Foods公司取得合作后，在59家門(mén)店試售人造肉漢堡，門(mén)店客流量比當(dāng)月全美其他分店平均高出18.5%，隨后在全美7000多家門(mén)店開(kāi)售人造肉漢堡。這場(chǎng)成功的合作讓餐飲行業(yè)看到了新的增長(zhǎng)點(diǎn)，也讓人造肉更快的進(jìn)入到市場(chǎng)。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：界面新聞×數(shù)據(jù)線(xiàn)整理）

9月份，雙塔食品推出人造肉月餅，在3分鐘內(nèi)售完1000份；STARFIELD星期零在成立不到半年的時(shí)間，積極尋求與B端商家合作，目前已經(jīng)與奈雪的茶、23 Burger、Baia Burger Concept等知名品牌達(dá)成合作。

餐飲大佬們紛紛轉(zhuǎn)向人造肉領(lǐng)域，在賺足了噱頭的基礎(chǔ)上，又為企業(yè)帶來(lái)新發(fā)展；人造肉企業(yè)積極尋求與成熟餐飲企業(yè)的合作，通過(guò)B端來(lái)接觸消費(fèi)者，減低市場(chǎng)的教育成本，同時(shí)又塑造了自己的品牌。

02

2019中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展概況

IiMedia Research（艾媒咨詢(xún)）顯示，2018年全國(guó)餐飲收入為42716億元，突破4萬(wàn)億元大關(guān)，收入同比增速（9.5%）高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)（9.0%），預(yù)計(jì)2019年全國(guó)餐飲收入將超過(guò)4.6萬(wàn)億元，表明我國(guó)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入發(fā)展新階段。

（資料來(lái)源：艾媒報(bào)告中心）

餐飲企業(yè)的發(fā)展是立足在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品上的，除去前端門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)在，越來(lái)越多的競(jìng)爭(zhēng)也放在了后端產(chǎn)品供應(yīng)鏈上。國(guó)內(nèi)眾多人造肉初創(chuàng)企業(yè)，例如STARFIELD星期零（國(guó)內(nèi)首家擁有科研+生產(chǎn)實(shí)力的人造肉生產(chǎn)商）亦是從供應(yīng)端做起，在越來(lái)越以產(chǎn)品和消費(fèi)者為中心的消費(fèi)時(shí)代，它們?cè)撊绾卧O(shè)置自己的商業(yè)模式實(shí)現(xiàn)發(fā)展，成為眾多初創(chuàng)者思索的問(wèn)題。

（資料來(lái)源：艾媒報(bào)告中心）

03

進(jìn)擊中的人造肉企業(yè)

一、以產(chǎn)品為核心，消費(fèi)者為主導(dǎo)

在人造肉企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，不論是商家還是消費(fèi)者，只要是消費(fèi)了人造肉的都是消費(fèi)者。把消費(fèi)者需求放在首位，讓產(chǎn)品和消費(fèi)者建立聯(lián)系，從而改善自己的產(chǎn)品，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力。

以科技為核心的人造肉，不斷實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的更新迭代，生產(chǎn)出更適合消費(fèi)者的產(chǎn)品亦是各大人造肉企業(yè)目前的重點(diǎn)。

在推出了第一代人造肉產(chǎn)品后，不論是市場(chǎng)的反饋還是人造肉企業(yè)自身，都在尋求第二代人造肉的生產(chǎn)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，STARFIELD星期零通過(guò)與科研專(zhuān)家的合作，已經(jīng)取得階段性成果，將在年底推出第二代人造肉產(chǎn)品，第二代產(chǎn)品將解決初代人造肉在顏色和風(fēng)味上的問(wèn)題，更適合中國(guó)人口味。這一升級(jí)款的人造肉相信會(huì)有更大的市場(chǎng)接受度。

以合作推廣和媒體宣傳為輔助的品牌感染

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，消費(fèi)者對(duì)人造肉的認(rèn)知還很初級(jí)。

讓一個(gè)人造肉初創(chuàng)企業(yè)獨(dú)自面對(duì)市場(chǎng)，其中對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者的教育成本還是很巨大的。但是知名的餐飲品牌已經(jīng)與消費(fèi)者達(dá)成了一種互相的認(rèn)知和理解，人造肉通過(guò)這些品牌的渠道來(lái)推廣和宣傳，無(wú)疑會(huì)提升市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)人造肉產(chǎn)品的接受度。

同時(shí)，人造肉企業(yè)應(yīng)合理利用媒體宣傳，站在互聯(lián)網(wǎng)角度了解消費(fèi)者、貼近消費(fèi)者，并通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)加深消費(fèi)者對(duì)自己品牌的認(rèn)知。

以未來(lái)視角探索個(gè)性化定制與生產(chǎn)

未來(lái)的產(chǎn)品在被生產(chǎn)出來(lái)之前就知道它的消費(fèi)者是誰(shuí)。

《8090后健康養(yǎng)生消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，中國(guó)80、90后“針對(duì)性健康飲食”意識(shí)人數(shù)超7成。New Nutrition Business在《2017全球食品營(yíng)養(yǎng)10大關(guān)鍵趨勢(shì)》報(bào)告中指出，個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)定制將成為食品營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域未來(lái)五年的發(fā)展方向之一。

消費(fèi)者對(duì)于自身健康的關(guān)注與投資會(huì)隨著社會(huì)的發(fā)展成為一種常態(tài)，“而個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)和基因定制飲食也將成為常態(tài)”。

以色列個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)定制公司 Nutrino的首席科學(xué)員指出：“食品行業(yè)的未來(lái)在于個(gè)性化，這將是以后競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。”

在2016年，金寶湯宣布向Habit公司投資3200萬(wàn)美元，進(jìn)一步開(kāi)拓個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)；雀巢公司通過(guò)與韓國(guó)三星的合作，開(kāi)發(fā)數(shù)字健康平臺(tái)，將公司版圖拓展到個(gè)人定制營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)上。

而人造肉作為一種面向未來(lái)的高科技食品，在營(yíng)養(yǎng)個(gè)性化定制上較其他食品更具優(yōu)勢(shì)。

04

結(jié)語(yǔ)

人造肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和它帶來(lái)的消費(fèi)理念，與未來(lái)發(fā)展的主流方向一致；人造肉市場(chǎng)作為一個(gè)剛起步的消費(fèi)市場(chǎng)，有很大的成長(zhǎng)空間，但仍需面對(duì)市場(chǎng)的檢驗(yàn)；人造肉企業(yè)在立足當(dāng)下發(fā)展時(shí)，更應(yīng)結(jié)合食品發(fā)展趨勢(shì)，早日占據(jù)未來(lái)發(fā)展賽道。

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