成都是一口市井火鍋

發(fā)布時(shí)間：2019-07-01 15:20【來源：樂享生活】

尋找成都味道，有拈頭火鍋會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

初來成都時(shí)，我曾在夜幕降臨時(shí)的春熙路暗自吃驚。

八月中旬的成都，傍晚的空氣呼吸進(jìn)鼻腔都是灼燒的味道，炎熱的街上仍然有一條條長龍。

那是火鍋店門口排隊(duì)等位的人。

川渝的火鍋，不分季節(jié)。冬天可以吃到全身發(fā)熱，夏天也有大汗淋漓的爽勁兒。

有吃貨汪曾祺老先生為證。

孫郁在《關(guān)于林斤瀾》一文中，曾經(jīng)提到“我們到達(dá)重慶時(shí)，正是三伏天，那時(shí)賓館里沒有空調(diào)，只有電扇，我和一位老弟守在電扇前還覺得渾身溽熱難耐，汪老和林大哥居然坐在街頭的紅油火鍋旁邊，優(yōu)哉游哉地飲白酒，刷毛肚肺片。

然而，重慶和成都的火鍋并不相同。起源于碼頭文化的重慶火鍋重牛油，菜品蘸料式樣簡單；成都的火鍋用油多是菜籽油，蘸料更復(fù)雜，菜品也更多更有創(chuàng)意。

鹵水里浸過的肉類煮熟，改刀后再上鍋涮；蔬菜種類豐富，翠綠新鮮，涮一下吃起來好不爽快。

重慶的火鍋像碼頭上的聚會(huì)，渾身是勁的纖夫們坐在一起，重油重辣，豪邁熱情。成都的火鍋像小巷子里三五成群的友人，咕嘟嘟煮一口紅油鍋?zhàn)?，圍著熱火朝天的火鍋把酒言歡。

成都這個(gè)城市，也像市井中一口火鍋。

據(jù)說，在天府之國的土地上，現(xiàn)在成都95%居民都是外來戶。明末清初的“湖廣填四川”，抗戰(zhàn)時(shí)期北京27所高校遷到成都，改革開放之后，數(shù)百萬的農(nóng)民工涌入成都，將這座城市建設(shè)得如此繁華。

成都文化的要素很多，像火鍋里不管是佳肴珍饈還是蘿卜青菜，統(tǒng)統(tǒng)來者不拒。熱情好客的成都用豪邁之情接納外來客，在融合中也變得更加包容。

甚至成都人的性格也是這樣，海納百川，兼容并包。

市井而不世俗，是我對(duì)成都人較深的印象。市井氣重，就不像北上廣奔忙的人群那樣，好像飄在空中永遠(yuǎn)沒法落地生根；不世俗，就可以把平靜的生活過得有滋有味。

提起成都，恐怕全國人都會(huì)說句“安逸”。因?yàn)檫@里的人不愛管閑事，你說是那就是，你說好那就好。有空對(duì)你評(píng)頭論足，還不如去公園喝喝茶，逛逛菜攤來得高興。

初來成都時(shí)，我愛在春熙路吃飯，畢竟能在這里留下的店味道都不會(huì)差到哪里去?？陕?，我更愿意在街頭巷子里跑來跑去，找找純粹“老成都”的感覺。

菜攤?cè)怃佇≠u部蒼蠅館子擠在小巷里，熟悉的鄰居抬頭不見低頭見，附近的小孩都認(rèn)識(shí)，混在一起在街上跑來跑去。

普通的市井生活，也是日新月異的城市里漸漸消失的風(fēng)景。

好在成都這座城市，同時(shí)容納得下這兩種景象。

在離春熙路不遠(yuǎn)的龍王廟，幾乎保持了這一種市井風(fēng)味。

這條斜斜的老街上，有一家“有拈頭”火鍋店，保留了濃厚的老成都味道，人滿為患，排隊(duì)動(dòng)輒兩個(gè)小時(shí)。我的外地朋友曾經(jīng)很不理解，明明半小時(shí)可以完整解決的事情，為什么光是等待就要幾個(gè)小時(shí)。

裝菜的簸箕竹簍有著原木的特有色彩，郵差綠色調(diào)的門窗和墻壁透露著復(fù)古風(fēng)情，店里還特地搜集了成都的地名地標(biāo)，不少人都跑到墻前拍照留念。從搪瓷缸到親切如鄰家小芳的服務(wù)員，店里充滿了上世紀(jì)的裝修風(fēng)格，別有韻味。

觸動(dòng)我的地方是，這里裝菜的碟子和我小時(shí)候家里用的，一模一樣。于是我一下子就想象得出那番畫面，傍晚的巷子里繚繞著煙火氣，搪瓷缸里裝著很一般的茶葉，幾個(gè)朋友聚在一起，煮起火鍋吃。所有的菜都隨意碼在碟子里，原始簡潔也是家庭的裝盤方式?；ń吩诩t油鍋中上下翻滾，香得過路人都忍不住加快回家的腳步。