2020年，如果說(shuō)最被關(guān)注的一個(gè)詞，“健康”絕對(duì)值得擁有姓名！

我們總以為自己吃的很健康，但還是會(huì)莫名其妙抵抗力低、感冒發(fā)燒、拉肚子、甚至更為嚴(yán)重的，年紀(jì)輕輕就有糖尿病、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)……

蒼天啊，我平時(shí)已經(jīng)很注意多吃蔬菜水果，多運(yùn)動(dòng)了，怎么抵抗力還是這么差？

也許，是我們忽視了一種很重要的東西“凝集素”。

近幾年，全球營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家都在關(guān)注“凝集素”，一種對(duì)人體有害的蛋白。因?yàn)樗奈：κ蛛[蔽，且就存在于我們?nèi)粘５娘嬍持?，比如豆類、谷物、部分水果和蔬菜，所以涉及面很廣，幾乎人人中招。

如果會(huì)莫名其妙拉肚子，或無(wú)緣無(wú)故很想吃東西，突然思維與精神不在狀態(tài)…可能注意一下“凝集素”的攝入，就能解決問(wèn)題。

什么是凝集素？

凝集素是在自然界中發(fā)現(xiàn)的一類蛋白質(zhì)大家族。主要源于植物，不光對(duì)人體有害，對(duì)幾乎所有生物都不友好。

為什么植物中會(huì)含有這類物質(zhì)？還是要從植物的“生存本能”說(shuō)起。

所有有生命的東西都希望自己的種族可以繁衍。

動(dòng)物不想被吃掉，可以跑得快、飛得高、讓自己的皮膚變色等。

但植物既不能逃、也不能躲，于是植物在漫長(zhǎng)的上億年的進(jìn)化過(guò)程中，逐漸在體內(nèi)形成了一類物質(zhì)，讓天敵吃了會(huì)不舒服甚至掛掉。

不同的植物生成的有害物質(zhì)不一樣，豆子有豆子的，麥子有麥子的，果子有果子的。

100多年前，有一位專門研究植物的科學(xué)家Stillmark，他的研究對(duì)象是蓖麻籽。當(dāng)時(shí)人們只知道蓖麻籽有毒，吃了會(huì)死，但具體是什么有毒物質(zhì)，不清楚。

Stillmark終于在成百上千次試驗(yàn)之后，在蓖麻籽種子中純化出了一種物質(zhì)，就是蓖麻籽毒性的原因，并命名為蓖麻毒素（Ricin），并歸屬于蛋白酶細(xì)胞凝集因子。

后來(lái)隨著醫(yī)學(xué)和科技的進(jìn)步，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)不光蓖麻籽中有蓖麻凝集素，許多物質(zhì)都有凝集素，只不過(guò)因?yàn)樗麄兊亩拘詻](méi)有蓖麻籽那么猛，而且毒性因人而異，所以之前很難發(fā)現(xiàn)。

近幾十年，這類物質(zhì)被人類逐一發(fā)現(xiàn)，將他們統(tǒng)稱為——凝集素。

在歐美國(guó)家，避免攝入過(guò)多凝集素已經(jīng)成為了一種健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槟貙?duì)人體的危害真的比較大。

凝集素會(huì)引起人體的三大問(wèn)題

1、莫名其妙的腹瀉

如果你常常莫名其妙拉肚子，一天跑幾次廁所，可能就是凝集素在作妖。

人體的腸粘膜折疊再一起，用于吸收營(yíng)養(yǎng)，阻擋不需要的物質(zhì)。但腸粘膜很薄，只有一層細(xì)胞。

凝集素這種大分子蛋白質(zhì)，照理說(shuō)應(yīng)該被阻攔在外，但是由于它的特殊性，可以輕易突破腸粘膜，進(jìn)入周圍組織，順著血來(lái)到人體的其他地方。

長(zhǎng)期以往，不但腸粘膜會(huì)受損，受刺激，還會(huì)導(dǎo)致胃漏和腸漏，引起腹瀉。

2、抵抗力下降

凝集素突破腸壁后，會(huì)侵?jǐn)_一些組織、淋巴腺等等，從而引起白細(xì)胞的攻擊。

可是凝集素作為一種蛋白質(zhì)，會(huì)將自己偽裝成我們身體中的有益蛋白質(zhì)，讓自己和它們長(zhǎng)相非常相似。白細(xì)胞無(wú)法識(shí)別，于是只能采取圍攻，剿滅。

于是有益的蛋白質(zhì)遭到了自身免疫系統(tǒng)的攻擊，從而引起內(nèi)耗，逐漸越來(lái)越混亂。

改變，從飲食習(xí)慣開(kāi)始

凝集素很了解我們，但只要我們?cè)陲嬍成仙约幼⒁猓涂梢院艽蟪潭壬媳苊狻?/p>

雖然所有食物都含有一些凝集素，但我們吃的食物中只有約30%含有大量的凝集素。豆類和谷物含有最多的凝集素，其次是乳制品，海鮮和茄屬植物。

不要為了圖方便，就生吃蔬菜瓜類。經(jīng)過(guò)發(fā)酵和烹飪的蔬果中凝集素含量能大大降低，尤其是使用高壓鍋煮過(guò)之后，所含有的凝集素可忽略不計(jì)。

如果你擔(dān)心自己會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，可以選擇一些市面上去除凝集素或緩解凝集素影響的產(chǎn)品，作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

在跟植物的這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)里，我們需要學(xué)會(huì)更好的保護(hù)自己。

不要迷信之前聽(tīng)說(shuō)過(guò)的健康飲食經(jīng)驗(yàn)，一切認(rèn)知都是前進(jìn)的。

更關(guān)注身體感受，和身體對(duì)食物的反應(yīng)，獲得最適合自己的飲食方式。

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