中國人的餐桌革命：牛肉時代來了？

自明清以來，豬肉一直是大多數(shù)國人最主要的肉食來源。然而，這一延續(xù)500多年的飲食習(xí)慣正在年輕人群中發(fā)生變化。

數(shù)據(jù)顯示，我國豬肉消費自改革開放以來不斷攀升，在2014年達到頂峰后逐年下降。2014年，國內(nèi)豬肉消費量達5719萬噸，占比95.92%，2020年下降到了73.39%。與此同時，牛肉的消費占比逐年上升，從6.11%上升到了9.27%，并且仍呈上漲趨勢。

“豬退牛進”，中國人500多年的食肉偏好正悄然發(fā)生改變。

新生代消費者，“以牛肉為上味”

動搖豬肉壓倒性地位的，是那些逐漸接過家庭餐桌采購權(quán)的新生代消費群體——生活在一二三線城市，以80、90后為主體的中產(chǎn)精英們。他們不僅追求肉類的美味與口感，更重視日常膳食健康，會主動控制脂肪的攝入，并對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求越來越高。

相較其他肉類，牛肉可謂“肉中驕子”：不僅蛋白質(zhì)含量更高（比豬肉高7%）、脂肪含量更低（比豬肉低33%）還因平均鐵含量約為豬肉的兩倍、富含人體所需要的氨基酸、維生素等營養(yǎng)特征，逐漸成為他們吃肉的更優(yōu)選擇。

這種“以牛肉為上味”的新興消費觀念，在精英白領(lǐng)、健身人群和精致媽媽這三類年輕消費者中尤為突出。

對于工作穩(wěn)定、生活優(yōu)渥的精英白領(lǐng)而言，兼具美食和西式文化屬性的高檔進口牛肉，無疑能滿足他們對生活品質(zhì)和用餐儀式的追求。而以原切牛排為代表的高端牛肉烹飪簡便，3-5分鐘的料理時間即可上桌，讓精英白領(lǐng)們即便生活節(jié)奏再快也能用高品質(zhì)的美味犒賞自己。

健身人士則是近年來快速崛起的牛肉消費群體。高蛋白低脂肪的牛肉，充分適配他們減脂增肌的核心需求，且相比水煮雞胸肉更加美味有口感，是他們必不可少的食材。而近年特殊背景下，隨著全民健身熱潮的推動，健身達人們通過短視頻、筆記等形式，進一步把“吃牛肉有益健康”的生活方式推薦給越來越多的年輕運動愛好者們。

另一個新興人群，是專注寶寶健康飲食的“精致媽媽”們：在6-12歲成長發(fā)育關(guān)鍵時期，她們非常重視孩子對高蛋白食物的攝入，天然具備健康營養(yǎng)屬性的優(yōu)質(zhì)牛肉是她們采購食材的首選。由于兒童的咀嚼、消化系統(tǒng)比成人弱，因此“精致媽媽”們比其他消費群體更加挑剔牛肉的品質(zhì)、安全、口味。

經(jīng)濟升級，消費升級，牛肉升級

牛肉消費增長的背后，是一個國家居民消費水平的提升。國外更有“牛肉經(jīng)濟學(xué)”的說法：當一個國家的人均GDP達到1000-1500美元時，牛肉消費熱就會順勢而來。

在2001年，我國的人均GDP就首次突破了1000美元。今天的牛肉消費中堅群體（80、90后），大多數(shù)是在這個時候通過進口超市和西餐廳第一次接觸以牛排為代表的高檔牛肉制品，家庭的飯桌上也能偶爾碰到牛肉菜式。那時候，人們對牛肉的普遍關(guān)心點在于“如何烹飪？價格貴嗎？”到了2021年，我國人均GDP已經(jīng)達到1.25萬美元。人們選擇牛肉產(chǎn)品時，更關(guān)注的是“是否原切”、“產(chǎn)地哪里”、“什么部位&級別”。這些變化背后，正是牛肉消費趨勢的再次升級。

雖然近年中國牛肉產(chǎn)業(yè)鏈不斷整合，生產(chǎn)力持續(xù)提升，產(chǎn)量也持續(xù)穩(wěn)步提升，但本土牛肉產(chǎn)量的缺口還需通過進口來補足。不少進口冷鏈資質(zhì)不足、采購渠道和品控能力較弱的商家趁機涌入市場，試圖用花樣輩出的新品牌、新概念渾水摸魚，甚至以次充好、以假亂真。這使得許多牛肉消費者把目光從魚龍混雜的線上網(wǎng)購平臺轉(zhuǎn)移至線下，希望通過可靠的實體渠道、值得信賴的國際品牌和親自挑選，避雷“科技與狠活”。

這一變化直接反映在一些知名會員制超市上。以麥德龍為例，2019-2021年進口牛肉消費總量連續(xù)高速增長，2022年1-9月，同比增長超過10%，在一、二線城市的一些商場，這一數(shù)字甚至超過了60%。為此，麥德龍專門與澳大利亞知名牛肉供應(yīng)商Teys攜手，面向中國會員首發(fā)Teys Black進口牛肉品牌。

據(jù)悉，Teys品牌是澳洲最大的對華冰鮮谷飼牛肉供應(yīng)商，擁有6個現(xiàn)代化牛肉加工廠以及3個飼養(yǎng)場。Teys Black是Teys為麥德龍專門定制的牛肉品牌，由麥德龍?zhí)崆敖峦ㄟ^訂單養(yǎng)殖的模式直接與Teys合作。麥德龍全程冷鏈，為牛肉的安全性與新鮮度保駕護航，不影響其口感。

吃牛肉 更要懂牛肉

相較于火熱的牛肉消費，大多數(shù)人并不一定了解牛肉及其食用知識，除非資深的牛肉食客。

即使同一產(chǎn)地的牛肉品種，也會因為飼養(yǎng)方式不同而各有特色，主要分為谷飼和草飼兩種：草飼是全程天然牧場飼養(yǎng)的，感官上體現(xiàn)為色澤較深，精瘦細嫩，脂肪含量比谷飼低，牛肉的味道濃郁，口感更具韌性和嚼勁，適合中式爆炒等；谷飼則主要是喂食玉米、燕麥、苜蓿草等，感官體現(xiàn)在雪花多，口感上更加香嫩鮮美，一般而言，谷飼適合牛排等西式做法。根據(jù)牛只喂養(yǎng)谷物的天數(shù)還分100天、150天、200天、300天等，喂食谷物的天數(shù)越多，肉中的大理石紋也就越多，等級也越高。

如麥德龍推出的Teys Black肉源，就是在澳洲原生態(tài)農(nóng)場放養(yǎng)，以谷物為主食，不吃任何含荷爾蒙的食物和任何含激素類的藥物，育肥100天產(chǎn)出的。

而牛肉食用的講究，更是精細到切法和厚度，不同的風(fēng)格菜式不盡相同。為了提供更好的牛肉消費服務(wù)，麥德龍會員店還引入了日本自動化切片機，實現(xiàn)中式快炒、火鍋和西式牛排、日韓烤肉等“按需切肉”，無縫對接新生代牛肉消費者的多元化食用場景。

滿足現(xiàn)代城市中產(chǎn)和年輕消費群體，已經(jīng)不僅僅是為他們提供來自全球的精選商品，還有更懂他們的精細服務(wù)?？梢哉f，手握千萬會員的麥德龍，借助自身獨特優(yōu)勢，為其會員提供了從選品、品控、安全、體驗等綜合消費解決方案，Teys Black的推出也許將引發(fā)更大的牛肉消費熱潮。

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