曾幾何時(shí)，菜市場(chǎng)是承載市民肉蛋菜魚等生鮮消費(fèi)的主要陣地，如今，當(dāng)“買菜技能”下降的90后甚至Z世代成為消費(fèi)中堅(jiān)力量，生鮮產(chǎn)品的消費(fèi)趨勢(shì)正在發(fā)生顯著變化。近日，央廣網(wǎng)聯(lián)合國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的美食生鮮品牌京東生鮮、京東七鮮共同發(fā)布了《2021生鮮消費(fèi)新趨勢(shì)》（以下簡(jiǎn)稱《趨勢(shì)》），以深受消費(fèi)者喜愛的爆款生鮮產(chǎn)品為切入，詳解我國(guó)2021生鮮消費(fèi)呈現(xiàn)的十五大新趨勢(shì)。

健康飲食理念深入人心 高營(yíng)養(yǎng)、零添加、高質(zhì)價(jià)比成生鮮消費(fèi)新趨勢(shì)

隨著人們生活水平不斷提高，健康飲食理念愈發(fā)深入人心，尤其是在兒童零食的選擇上，消費(fèi)者不但要求零食顏值高，還要更健康、營(yíng)養(yǎng)且方便攜帶。以妙飛奶酪棒為例，除了更注重蛋白質(zhì)、鈣的添加，還通過奶酪生產(chǎn)工藝將95%以上的乳糖排出，部分乳糖不耐受的寶寶也可以吃，再加上獨(dú)立包裝方便隨時(shí)隨地給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

更注重健康飲食也是消費(fèi)者對(duì)自我健康管理需求提高的一種表現(xiàn)。如零添加、低糖、少鹽成為很多人推崇的飲食標(biāo)準(zhǔn)，這也推動(dòng)簡(jiǎn)愛0蔗糖酸奶等健康零添加類產(chǎn)品和以檸檬共和國(guó)小青檸汁為代表的“健康鮮榨”飲品成為暢銷品。

除了健康，品質(zhì)消費(fèi)也是當(dāng)前消費(fèi)者感受美好生活的一大追求，這一點(diǎn)在雞蛋這種日常生鮮產(chǎn)品的消費(fèi)上體現(xiàn)的尤為明顯?！囤厔?shì)》顯示，黃天鵝品牌正是洞悉這一市場(chǎng)需求，通過引進(jìn)日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)、精選黃金雞齡所產(chǎn)的雞蛋，推出的高品質(zhì)可生食雞蛋受到追捧。而在牛排、乳品等細(xì)分生鮮品類的消費(fèi)上，人們更傾向于像大希地牛排這樣的高品質(zhì)又高性價(jià)比的生鮮產(chǎn)品和每日鮮語(yǔ)巴氏殺菌鮮牛奶這類對(duì)運(yùn)輸速度、溫度都有極高要求的短保質(zhì)期生鮮食品。

生鮮新國(guó)貨成“食尚”新寵 IP聯(lián)名零食大熱

此外，國(guó)潮也是引領(lǐng)生鮮產(chǎn)品消費(fèi)趨勢(shì)的又一內(nèi)在驅(qū)動(dòng)。例如新國(guó)貨雪糕標(biāo)桿品牌鐘薛高，不僅選用地方應(yīng)季食材為原材料，而且外形也采用中式瓦片設(shè)計(jì)，憑借濃厚的中國(guó)風(fēng)味，迅速出圈，截止2021年4月底已累計(jì)售出1億多支雪糕。而消費(fèi)場(chǎng)合的變化也重新定義了冰淇淋，以和路雪的子品牌夢(mèng)龍為例，其精選100%比利時(shí)進(jìn)口巧克力等高品質(zhì)原材料，推出抹茶、松露等多口味混合裝滿足家庭、工作等不同場(chǎng)合對(duì)中高端冰淇淋的需求。

與此同時(shí)，隨著IP跨界聯(lián)名的風(fēng)靡，零食也開始玩起了跨界。百吉福聯(lián)合B.Duck小黃鴨推出的新單品“一杯芝士”，上市以來憑借可愛的外表、滿滿一杯的醇正芝士和無(wú)法抗拒的輕盈口感獲得過萬(wàn)好評(píng)。

城市“打工人”引領(lǐng)生鮮消費(fèi)新趨勢(shì) 健康、便捷、精致的方便菜更暢銷

快節(jié)奏的職場(chǎng)生活方式推動(dòng)了方便菜的流行，而且，隨著人們消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者對(duì)方便菜的需求呈現(xiàn)多元化、健康化和升級(jí)化趨勢(shì)。例如，眉州東坡推出的五花臘肉等名店拿手菜，以及像泰鮮達(dá)推出的佛跳墻等來自源產(chǎn)地的地方特色招牌菜，都以方便菜的形式從產(chǎn)地直達(dá)全國(guó)消費(fèi)者的餐桌。

過去一年，精致方便菜成為宅家人士少有的“儀式感時(shí)刻”必備。比如灣仔碼頭在高端產(chǎn)品線推出的新品雪花金絲煎餃，不僅在包裝上給人滿滿高級(jí)美感，而且在制作上，無(wú)需加油加水、8分鐘就能煎出美如雪花薄脆層，為生活帶來滿滿儀式感。此外，隨著微波爐、早餐機(jī)等小家電受到年輕群體的青睞，催生了一大批像荷美爾奧爾良風(fēng)味翅根這種只要簡(jiǎn)單制作就可以快速上桌的生鮮美食。

生鮮食材高端化成新趨勢(shì) 精細(xì)化服務(wù)成為年輕人下單重要參考

目前，消費(fèi)升級(jí)背景下，人們更樂意為原產(chǎn)地鮮采鮮發(fā)的頂級(jí)生鮮食材買單。例如京覓推出的云南野生黑松露就是深受消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品，作為世界三大珍饈之一，其由資深買手團(tuán)隊(duì)深入云南香格里拉海拔3000米以上的產(chǎn)地嚴(yán)格篩選，是出口級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的頂級(jí)食材。

而在生鮮食材的消費(fèi)習(xí)慣上，人們不再僅僅關(guān)注商品本身，更關(guān)注附加其上的服務(wù)。對(duì)此，雞蛋行業(yè)領(lǐng)軍品牌圣迪樂村順勢(shì)推出谷物蛋半年卡套餐，消費(fèi)者一次購(gòu)買后，可以分多次進(jìn)行兌換，而且每次兌換都可按照自己所需修改到貨的時(shí)間和地址，既提前鎖定了優(yōu)惠、每次都是新鮮日期，還減少湊單、包郵的顧慮。

消費(fèi)群體對(duì)年輕化、消費(fèi)健康化、品質(zhì)化、國(guó)潮新風(fēng)尚等趨勢(shì)的喜好，以及冷鏈技術(shù)的發(fā)展等，共同推動(dòng)了生鮮消費(fèi)新趨勢(shì)的快速到來，因此而催生的新趨勢(shì)品類，不僅為生鮮市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大提供了新動(dòng)力，也滿足了消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)生活的需求和追求。未來，京東生鮮將繼續(xù)洞悉生鮮消費(fèi)市場(chǎng)變化趨勢(shì)，攜手品牌商家推出更多符合新趨勢(shì)的生鮮產(chǎn)品，為消費(fèi)者的美好生活添動(dòng)力。

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