于“雅舍”臻享可持續(xù)之味

發(fā)布時(shí)間：2021-09-08 14:20【來源：樂享生活】

澳門瑞吉酒店于9月2日起為饗客呈獻(xiàn)頂級(jí)的“臻享可持續(xù)之味”六道菜晚膳套餐。

澳門瑞吉酒店于9月2日起為饗客呈獻(xiàn)頂級(jí)的“臻享可持續(xù)之味”六道菜晚膳套餐。“雅舍”餐廳行政助理總廚Michele Dell’Aquila亦特意與可持續(xù)性捕獲食材的供應(yīng)商合作，搭配各種精心挑選的時(shí)令食材，讓賓客在細(xì)味饈饌的同時(shí)，為可持續(xù)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

Michele 表示：“現(xiàn)今，以可持續(xù)性捕獲的食材入饌已成為全球倡議。因此，我一直致力搜羅對(duì)推崇保護(hù)可持續(xù)發(fā)展理念及提供優(yōu)質(zhì)食材的供應(yīng)商。”

他續(xù)道：“廚師們?cè)谕茝V可持續(xù)發(fā)展的飲食文化中飾演重要角色，這也是我們的職責(zé)令更多客人關(guān)注漁農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展性，透過設(shè)計(jì)出『臻享可持續(xù)之味』菜單，讓客人在品嘗美饌的同時(shí)，與大自然重新建立聯(lián)系，共同保育天然資源。”

“臻享可持續(xù)之味”的精選菜式包括葡萄牙True Born牛里脊肉他他配法式酸奶油、沙拉及Calvisius 西伯利亞魚子醬，以及True Born戰(zhàn)斧扒配嫩菜葉、舞茸、煙熏薯仔泡沫伴波特酒汁。True Born牛肉源自于葡萄牙陽光充沛的Monte do Pasto育牛場(chǎng)，并于露天遼闊的環(huán)境下自由繁育和精心呵護(hù)，利用超冷凍真空處理技術(shù)，使牛肉多汁、嫩滑，同時(shí)保留其豐富營(yíng)養(yǎng)，因此，True Born牛肉成為歐洲頂級(jí)的牛肉品種。

其次，Michele 特意選用品質(zhì)卓越及獲獎(jiǎng)無數(shù)的西班牙Aquanaria海鱸魚來搭配卡拉馬塔橄欖、日本車?yán)迩鸭稗见?、法?guó)Paimpol白豆和白葡萄酒泡沫。榮獲Marine Trust的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控及認(rèn)證，此海鱸魚于含氧量較高的大西洋深海中養(yǎng)殖，其飼料更是可持續(xù)捕獲的原條魚只。為彰顯Aquanaria海鱸魚的鮮味，Michele運(yùn)用了多種烹調(diào)技巧，當(dāng)中包括烤、煙熏及真空低溫慢燉，以保留細(xì)膩的口感和鮮甜的味道。

主菜則有Calvisius Oscietra 皇家魚子醬配意式大麥，加入北海道帶子和水牛芝士詮釋的燴飯。Calvisius魚子醬來自意大利北部倫巴底（Lombardy）內(nèi)的卡爾維薩諾（Calvisano）小鎮(zhèn)，該地出產(chǎn)的鱘魚生長(zhǎng)于天然純凈的泉水中，并以于天然環(huán)境中棲息的藻類作為全有機(jī)飼料來養(yǎng)殖，因此，Calvisius魚子醬帶有純凈濃郁的海水味，余韻悠長(zhǎng)，定能讓賓客齒頰留香。

來自意大利的Zolfini 白豆也是精心搜羅的食材之一。Zolfini 白豆培植于海拔高達(dá)600米的阿爾諾河（Arno River）和普拉托馬尼奧山脈（Pratomagno Mountains）之間，并只于一年中的第100天以傳統(tǒng)方式栽植，因此又名“百日豆”。有著獨(dú)特味道和富含營(yíng)養(yǎng)的Zolfini 白豆配上菠菜、蘑菇和馥郁芳香的黑松露意式云吞相互呼應(yīng)，以獨(dú)特滋味俘虜賓客的味蕾。

最后以愛爾蘭Glenilen乳酪制的意式奶凍，佐以杏脯、白桃、野莓及雪糕作結(jié)，給予整個(gè)品味之旅完美的尾聲。Glenilen是一所位于伊倫河畔（River Ilen）并已經(jīng)營(yíng)好幾代的小牧場(chǎng)，郁郁蔥蔥的山丘為牧畜提供了豐盛且富有營(yíng)養(yǎng)的牧草，而且所有的乳制品絕不含人工添加劑或防腐劑，保留純粹地道的農(nóng)家味道。

“臻享可持續(xù)之味”六道菜晚膳套餐于9月2日起每日6時(shí)至11時(shí)在“雅舍”供應(yīng)，每位價(jià)錢為澳門幣888+10%服務(wù)費(fèi)，賓客亦可選擇一系列由待酒師段立山（David）精心搭配的生物動(dòng)力美酒，將整個(gè)用餐體驗(yàn)升華至另一層次，每位價(jià)錢為澳門幣1，388+10%服務(wù)費(fèi)。

意大利Zolfini 白豆配菠菜、蘑菇和黑松露意式云吞

Calvisius Oscietra 皇家魚子醬配意式大麥燴飯，以及紅菜頭、北海道帶子、火箭菜、希臘芝士和水牛芝士

西班牙Aquanaria海鱸魚配卡拉馬塔橄欖、日本車?yán)迩鸭稗见?、法?guó)Paimpol白豆和白葡萄酒泡沫

“雅舍”行政助理總廚Michele Dell’Aquila

“雅舍”餐廳

關(guān)于澳門瑞吉酒店

澳門瑞吉酒店位于澳門路氹金光大道，坐落在繁華的娛樂中心，設(shè)有400間雅致華麗的客房及套房。位于澳門瑞吉酒店一樓的高尚食府雅舍餐廳以5個(gè)特色用餐區(qū)域?yàn)橘e客帶來與別不同的餐飲體驗(yàn)。瑞吉酒吧為賓客提供世界級(jí)的精選美酒佳釀以及澳門瑞吉酒店帶有獨(dú)特澳門文化氣息的血腥瑪麗—東方瑪麗。精致的銥瑞水療位于酒店的38樓，是全澳最高的水療中心，俯瞰金光大道醉人美景，同時(shí)亦是澳門唯一提供寶石理療及以寶石為概念的水療中心。會(huì)議及宴會(huì)設(shè)施方面，位于5樓的阿斯特宴會(huì)廳高雅壯麗，總面積為628平方米，適合舉辦盛大晚宴、企業(yè)活動(dòng)及婚禮。賓客更可在5樓無縫連接澳門喜來登大酒店。